原 料：

    *阉鸡一只，当然三黄项鸡一只(即脚黄,皮黄,咀黄),也可以啦…. *阉鸡的话,以十斤以上,一年以上的走山鸡最为可口…

      精盐0.5克，花生油6克。 沙姜少量,  辣姜少量…葱白丝15克…蒜头两个..

    制 法：

    佐膳用1:葱、辣姜切成细丝再切成未..放入纯正花生油..并与精盐盛小蝶，拌匀。

    佐膳用2:葱、沙姜、蒜头切成未，放置小碟中,,入加生抽,,,,可加少量精盐..下油烧至微沸，取出，分别淋在小碟上；

    
    制作:  将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。

    第一：注意火候，最好买公的三黄鸡，洗净后煮上10-15分钟，当然，佐料别忘了放，适当放一点盐！
    第二：最关键的一步，煮完后马上捞起放在事先准备好的冰水中！放上一段时间，这样泡出来的鸡又嫩又香，皮色变黄，变得鲜嫩脆口！
    第三：待鸡冷却后就可以把它捞起，在鸡皮上抹上一层香油，切块装盘！一盆正宗白斩鸡就做好喽！

　 特 点：

    色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，食之别有风味。